¿Cómo hacer un solomillo Wellington?

El Solomillo Wellington es una receta clásica que combina la elegancia y el sabor de manera excepcional, convirtiéndose en un plato estrella en cualquier celebración o cena especial. Esta receta tradicionalmente se elabora con solomillo de ternera, aunque también se puede adaptar con solomillo de cerdo. Aquí te mostraremos paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta, asegurando que cada elemento, desde el beef Wellington hasta la presentación final, sea perfecto.

Ingredientes:

• 1 kg de solomillo de ternera o solomillo de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 200 g de lonchas de jamón ibérico
• 250 g de láminas de hojaldre
• 1 huevo batido para barnizar
• Ingredientes opcionales para el relleno (como duxelles de champiñones o espinacas)

Preparación:

Paso 1: Preparar el solomillo

1. Sazona el solomillo generosamente con sal y pimienta.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez caliente, sella el solomillo por todos los lados hasta que esté dorado. Esto no cocinará completamente la carne, sino que creará una capa externa rica en sabor y ayudará a retener los jugos.
3. Retira el solomillo de la sartén y deja que se enfríe. Una vez que esté a temperatura ambiente, unta generosamente con mostaza de Dijon. La mostaza no solo agrega sabor sino que también ayuda a que los siguientes ingredientes se adhieran mejor.

Paso 2: Montar el Wellington

1. Extiende las lonchas de jamón ibérico sobre una lámina de film transparente, superponiéndolas ligeramente para crear una capa que pueda envolver completamente el solomillo.
2. Coloca el solomillo enfriado en el centro del jamón. Utiliza el film para enrollar el jamón alrededor del solomillo, usando la película para apretar todo bien. Refrigera durante unos minutos para que tome forma.

Paso 3: Envolver en hojaldre

1. Estira las láminas de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tengan el tamaño suficiente para cubrir el solomillo.
2. Retira el film del solomillo envuelto en jamón y colócalo en el centro del hojaldre. Envuelve el hojaldre alrededor del solomillo, asegurándote de sellar todos los bordes. Corta el exceso de hojaldre si es necesario.
3. Una vez envuelto, coloca el solomillo con la costura hacia abajo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear. Si lo deseas, puedes utilizar los recortes de hojaldre para decorar el exterior.
4. Barniza el exterior con huevo batido. Esto le dará al hojaldre un acabado dorado y brillante una vez cocido.

Paso 4: Hornear

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Coloca el Wellington en el horno y hornea durante unos 25 a 30 minutos para solomillo de ternera, o 35 a 40 minutos para solomillo de cerdo, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
3. Una vez hecho, saca el Wellington del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne termine de cocinarse en su calor residual.

Paso 5: Servir

1. Utiliza un cuchillo afilado y corta el Wellington en rodajas gruesas. Sirve inmediatamente para disfrutar de su máximo sabor y textura.

El Solomillo Wellington es una obra maestra de la cocina que, aunque requiere paciencia y precisión, ofrece como resultado un plato que impresionará a cualquier comensal. Acompáñalo con un buen vino tinto y disfruta de una cena verdaderamente especial.

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